{"id":80,"date":"2017-07-19T09:53:13","date_gmt":"2017-07-19T09:53:13","guid":{"rendered":"http:\/\/winetastingbled.com\/?p=80"},"modified":"2024-04-26T12:07:49","modified_gmt":"2024-04-26T12:07:49","slug":"beherrschung-der-grundlagen-fur-die-kombination-von-speisen-und-weinen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/blog\/beherrschung-der-grundlagen-fur-die-kombination-von-speisen-und-weinen\/","title":{"rendered":"Die Grundlagen der Kombination von Speisen und Wein beherrschen"},"content":{"rendered":"

Guter Wein und gutes Essen gehen Hand in Hand. Sie passen sogar so gut zusammen, dass man sich das eine ohne das andere gar nicht vorstellen kann. Im Folgenden finden Sie einige n\u00fctzliche Tipps f\u00fcr die Kombination von Speisen und Wein, von den ersten Schritten bis hin zu den spezifischeren Kombinationen der verschiedenen Arten von Lebensmitteln.<\/a> <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

1. Harmonie oder Kontrast<\/h2>\n\n\n\n

Das Zusammenspiel von Speisen und Wein ist \u00e4hnlich wie die Schaffung eines Kunstwerks. Jeder erfahrene K\u00fcnstler wird Ihnen sagen, dass die beiden Grundprinzipien, nach denen man eine ausgewogene Komposition schafft, Harmonie und Kontrast sind. In der Kunst w\u00fcrde das bedeuten, dass man z. B. eine leuchtend rote Fl\u00e4che mit einer ebenfalls roten, aber vielleicht etwas dunkleren Fl\u00e4che kombinieren kann. Das w\u00e4re dann Harmonie. Andererseits kann man die leuchtend rote Fl\u00e4che auch mit einer gelben Fl\u00e4che ausgleichen, um einen Kontrast zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie diese Theorie auf ein kulinarisches Paar anwenden, bedeutet das, dass Sie entweder einen Wein suchen, der \u00e4hnlich wie das gew\u00e4hlte Gericht schmeckt (Harmonie) oder einen, der das genaue Gegenteil ist (Kontrast). Eine Sahneso\u00dfe zum Beispiel, die meist s\u00fc\u00df und fett ist, bildet einen sch\u00f6nen Kontrast zu einem Wein mit leicht ausgepr\u00e4gter S\u00e4ure, wie etwa einem Sauvignon Blanc. Ein cremiger Chardonnay mit geringerem S\u00e4uregehalt hingegen bildet eine harmonische Kombination. Letztlich sind beide Weine sehr ausgewogen und k\u00f6nnen je nach pers\u00f6nlichem Geschmack gleicherma\u00dfen k\u00f6stlich sein.<\/p>\n\n\n\n

2. Ein paar Grundregeln<\/h2>\n\n\n\n

Bevor wir zu den spezifischen Kombinationen \u00fcbergehen, hier einige grundlegende Richtlinien, die Sie beachten sollten, wenn Sie einen Wein ausw\u00e4hlen m\u00f6chten, der gut zu Ihrem Essen passt.<\/p>\n\n\n\n

- Der Wein sollte mehr S\u00e4ure haben als das Essen<\/p>\n\n\n\n

- Der Wein sollte s\u00fc\u00dfer sein als das Essen<\/p>\n\n\n\n

- Der Wein sollte die gleiche Geschmacksintensit\u00e4t haben wie das Essen<\/p>\n\n\n\n

- Rotweine passen am besten zu stark gew\u00fcrzten Fleischsorten<\/p>\n\n\n\n

- Wei\u00dfweine passen am besten zu hellen Fleischsorten<\/p>\n\n\n\n

- Bittere Weine schaffen ein sch\u00f6nes Gleichgewicht mit Fett<\/p>\n\n\n\n

- Es ist besser, den Wein mit der Sauce abzustimmen als mit dem Fleisch<\/p>\n\n\n\n

- Wei\u00df-, Schaum- und Roseweine bilden in der Regel kontrastreiche Paarungen<\/p>\n\n\n\n

- Rotweine bilden in der Regel harmonische Paarungen<\/p>\n\n\n\n

3. Wein und K\u00e4se<\/h2>\n\n\n\n

Die erste Faustregel lautet, einen Wein zu w\u00e4hlen, der genauso intensiv ist wie der K\u00e4se. Intensive Weine mit h\u00f6herem Alkoholgehalt verlangen nach intensiven K\u00e4sesorten und umgekehrt. Sie sollten also immer einen kr\u00e4ftigen Rotwein mit einem St\u00fcck gereiften K\u00e4se kombinieren. Ein sch\u00f6nes Beispiel daf\u00fcr w\u00e4re eine Kombination aus Cabernet Sauvignon und Parmesan. Der Schl\u00fcssel liegt in diesem Fall darin, das Fett im K\u00e4se mit den Tanninen im Wein auszugleichen.<\/p>\n\n\n\n

Die zweite Faustregel besagt, dass funky K\u00e4sesorten wie Blauschimmelk\u00e4se und stinkende K\u00e4sesorten mit s\u00fc\u00dfen Weinen kombiniert werden sollten. So ungew\u00f6hnlich dies auch erscheinen mag, es funktioniert tats\u00e4chlich. Die S\u00fc\u00dfe des Weins gleicht den Schimmel des K\u00e4ses aus und sorgt f\u00fcr einen cremigen Gesamteindruck. Ein Beispiel daf\u00fcr w\u00e4re ein s\u00fc\u00dfer Traminer mit einem super stinkenden italienischen Gorgonzola.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Trick besteht darin, Schaumweine mit cremigen und klebrigen K\u00e4sesorten zu kombinieren, da sie dazu neigen, den K\u00e4se aufzul\u00f6sen und die Klebrigkeit zu beseitigen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie K\u00e4se und Wein aus demselben Land kombinieren (z. B. slowenischer K\u00e4se + slowenischer Wein), ist das in der Regel nicht zu \u00fcbersehen. Wenn Sie also das oben Gesagte nicht verstehen, denken Sie einfach daran, und alles wird gut. Und wenn das aus irgendeinem Grund nicht in Frage kommt, k\u00f6nnen Sie immer einen festen, nussigen K\u00e4se wie Emmentaler w\u00e4hlen, der zu fast allem passt.<\/p>\n\n\n\n

4. Wein und Gew\u00fcrze<\/h2>\n\n\n\n

Wein und Gew\u00fcrze sollten nach dem Prinzip der Harmonie aufeinander abgestimmt werden. Der Schl\u00fcssel liegt darin, das Aroma des dominierenden Gew\u00fcrzes mit einem Wein zu kombinieren, der das gleiche Aroma hat. So passt zum Beispiel ein hocharomatisches s\u00fc\u00dfes Basilikum hervorragend zu einem Muskateller oder einem Riesling. Estragon hingegen kann mit einem Chardonnay Wunder bewirken, da er eher erdig ist.<\/p>\n\n\n\n

Chardonnay passt auch gut zu Schalotten und Kurkuma. Der Riesling passt nicht nur hervorragend zu Basilikum, sondern auch zu einer Reihe von Gew\u00fcrzen, darunter Ingwer, Aleppo-Pfeffer, Meerrettich, K\u00fcmmel, Salbei, Bockshornklee und Piment.<\/p>\n\n\n\n

Rose ist auch eine Weinsorte, die gut zu einer Reihe von Gew\u00fcrzen passt, wenn auch nicht zu so vielen wie der Riesling. Dazu geh\u00f6ren Lavendel, Shiso, schwarzer Pfeffer und K\u00fcmmel. Die beiden letztgenannten passen noch besser, wenn der Rose mit Kohlens\u00e4ure versetzt ist.<\/p>\n\n\n\n

Eine weitere interessante Wahl f\u00fcr die Kombination mit Gew\u00fcrzen ist der Traminer. Er vertr\u00e4gt sich besonders gut mit Ancho-Pfeffer, Bockshornklee, schwarzem Kardamom und K\u00fcmmel.<\/p>\n\n\n\n

5. Wein und Fleisch<\/h2>\n\n\n\n

Obwohl es normalerweise am besten ist, den Wein mit der Sauce abzustimmen, gibt es hier einige Tipps, wie man es je nach Fleischsorte richtig macht.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr eher mageres Rindfleisch, wie z. B. ein Eye of Round Steak oder ein Filetsteak, w\u00e4hlen Sie einen leichten bis mittelkr\u00e4ftigen Rotwein mit einem etwas h\u00f6heren S\u00e4uregehalt. Blaufr\u00e4nkisch und Merlot sind gute Beispiele. F\u00fcr fetteres Rindfleisch, wie z. B. ein T-Bone-Steak, sollten Sie einen kr\u00e4ftigeren, vollmundigen Rotwein mit mehr Tannin w\u00e4hlen. Ein gutes Beispiel ist der Cabernet Sauvignon. Das Tannin im Wein tr\u00e4gt dazu bei, das Fett des Fleisches zu neutralisieren und Ihre Mahlzeit auszugleichen. Kalbfleisch hingegen ist viel delikater, so dass Sie es mit Wei\u00df- und Ros\u00e9weinen kombinieren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Lammfleisch sollten Sie Weine w\u00e4hlen, die etwas delikater sind. Mittelkr\u00e4ftige Rotweine sind im Allgemeinen ein gutes Paar. Wenn Sie jedoch einen kr\u00e4ftigen, vollmundigen Wein bevorzugen, sollten Sie sich f\u00fcr einen Wein entscheiden, der etwas weniger Tannin als \u00fcblich hat. Sie sollten jedoch bedenken, dass Lammfleisch den Geschmack der Sauce sehr gut annimmt. Das hei\u00dft, wenn Sie Ihr Lamm in einer Sauce essen, sollten Sie den Wein entsprechend abstimmen.<\/p>\n\n\n\n

Gefl\u00fcgel passt gut zu einer Reihe von leichten und gehaltvollen Wei\u00dfweinen, zu Rose und sogar zu leichten Rotweinen. Einige gute Beispiele sind Chardonnay mit Eichenf\u00e4ssern und Riesling. Letzterer eignet sich besonders gut, wenn das Fleisch dunkler ist, wie zum Beispiel bei einer Ente. Bei den Rotweinen ist ein delikater Pinot Noir eine gute Wahl f\u00fcr die meisten Gefl\u00fcgelsorten. Als Faustregel gilt hier: je heller das Fleisch, desto heller der Wein und umgekehrt. Wie beim Lamm sollten Sie auch hier auf die Sauce achten.<\/p>\n\n\n\n

Im Allgemeinen ist die Kombination von Schweinefleisch \u00e4hnlich wie bei Gefl\u00fcgel. Sie sollten leichte bis mittelkr\u00e4ftige Rotweine w\u00e4hlen, z. B. einen Pinot Noir. Sie k\u00f6nnen auch einen frischen Wei\u00dfwein wie einen Riesling w\u00e4hlen. Zu einem Schweinegulasch passt hervorragend ein Blaufr\u00e4nkisch. Achten Sie immer auf die So\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n

6. Wein und Fisch<\/h2>\n\n\n\n

Magerer Fisch wie Branzino und Seezunge passt gut zu frischen Wei\u00dfweinen, insbesondere zu Schaumweinen. Fisch, der etwas dichter ist, wie Seehecht und Forelle, sollte mit aromatischen Wei\u00dfweinen mit mittlerem K\u00f6rper oder vollmundigen Eichenweinen kombiniert werden. Chardonnay oder ein sehr trockener Riesling sind 2 gute Beispiele. Fleischige, steak\u00e4hnliche Fische wie Thunfisch und Lachs passen gut zu kr\u00e4ftigen Wei\u00dfweinen und leichteren Rotweinen wie Chardonnay mit Eichenfass, trockenem Rose und wei\u00dfem Pinot Noir.<\/p>\n\n\n\n

Sehr salzige Fische wie Sardellen, Sardinen, Hering und Makrele passen ebenfalls gut zu verschiedenen Weinen. Dazu geh\u00f6ren Schaumweine, trockene Rose und trockener Riesling.<\/p>\n\n\n\n

7. Wein und Pasta<\/h2>\n\n\n\n

Bei der Kombination von Wein und Pasta kommt es auf die Sauce an. F\u00fcr So\u00dfen auf Tomatenbasis w\u00e4hlen Sie mittelkr\u00e4ftige Rotweine. Wenn die Sauce mehr Fleisch enth\u00e4lt, k\u00f6nnen Sie auch einen vollmundigeren Rotwein dazu trinken, aber achten Sie darauf, dass er gen\u00fcgend S\u00e4ure hat, um mit der S\u00e4ure der Tomaten zu harmonieren. Eine gute Wahl sind Zinfandel, Chianti und Nero d'Avola.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Ihre Sauce auf K\u00e4se basiert, sollten Sie vollmundige Wei\u00dfweine oder leichte Rotweine w\u00e4hlen. Pinot Noir, Ribolla Gialla und Chardonnay sind gute Beispiele.<\/p>\n\n\n\n

Zu Pasta mit Meeresfr\u00fcchten passen leichte bis mittelschwere Wei\u00dfweine wie Pinot Grigio und Muscadet.<\/p>\n\n\n\n

Verwenden Sie f\u00fcr Pesto einen leichten Wei\u00dfwein, der ebenso kr\u00e4uterbetont ist wie Ihre Sauce, z. B. Sauvignon Blanc. Leichte Wei\u00dfweine passen auch hervorragend zu Pasta auf Gem\u00fcsebasis im Primavera-Stil. Die slowenischen Sorten Zelen und Pinela sind f\u00fcr beides eine ausgezeichnete Wahl.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Damit sind wir am Ende unseres Beitrags \u00fcber die Kombination von Speisen und Wein angelangt. Wenn Sie mehr dar\u00fcber erfahren m\u00f6chten, empfehlen wir Ihnen den Besuch eines Weinverkostung<\/a>. Dort k\u00f6nnen Sie nicht nur verschiedene Weine probieren, sondern der Weinfachmann vor Ort hilft Ihnen auch gerne bei allen Fragen zu diesem Thema.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Guter Wein und gutes Essen gehen Hand in Hand. Sie passen sogar so gut zusammen, dass man sich das eine ohne das andere kaum vorstellen kann. Im Folgenden finden Sie einige n\u00fctzliche Tipps f\u00fcr die Kombination von Speisen und Wein, von den ersten grundlegenden Schritten bis hin zu den spezifischeren Kombinationen der verschiedenen Speisen.<\/p>","protected":false},"author":51,"featured_media":81,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-80","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":{"page_subheading":"Find out how you can always choose the right wine to complement your food, and impress your friends at the dinner table."},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":497,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions\/497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}