Perfeccionando lo basico de la mezcla de comida y vino


Perfeccionando lo basico de la mezcla de comida y vino

El buen vino va de la mano con buena comida. De hecho, van de la mano tan bien que a veces es dificil imaginar a uno sin el otro. Aqui hay algunos consejos utiles para combinar comida y vino, desde lo mas basico y sus primeros pasos hasta las combinaciones mas especificas de diferentes comidas.

Combinar comida y vino es similar a crear una obra de arte. Cualquier artista le dira que los dos principios basicos con los que puede crear una composicion balanceada son la harmonia y el contraste. En arte esto significaria que usted puede combinar digamos superficie de color rojo brillante con una similar pero de un rojo mas oscuro. Eso seria harmonia. Por el otro lado puede balancear la superficie de rojo brillante con una superficie amarilla para crear contraste

1. Armonía o contraste

Cuando pone esta teoria en aplicacion en relacion a la combinacion culinaria  esto sigfnica que busca vino que tenga gusto similar a su comida de eleccion (harmonia) o uno que haga exactamente lo opuesto (contraste) Por ejemplo una salsa cremosa, la cual usualmente es dulce y pesada, creara un lindo contraste con vino que tenga una acidez levemente pronunciada, como un Sauvignon Blanc. Por el otro lado un Chardonnay cremoso con bajo nivel acidico creara una combinacion que es mas harmoniosa. Al fin y al cabo ambas opciones dan buen balance y pueden ser igualmente deliciosa, dependera siempre de su gusto personal.

2. Algunas reglas basicas

Antes de analizar combinaciones mas especificas, aqui hay unas guias basicas que debera tener en cuenta cuando vaya a decidir que vino acompañara a que comida.

-El vino debe de ser mas acido que la comida

-El vino debe ser mas dulce que la comida

-El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida

-Los vinos tintos se combinan mejor con comidas de sabor fuerte.

-Los vinos blancos se combinan mejore con comidas livianas.

-Los vinos amargos crean un buen balance con comidas de alto contenido de grasa.

-Es mejor emparejar el vino con la sala que con la carne.

-Blanco, espumante y Rose son vinos que usualmente crean combinaciones que contrastan.

-El vino tinto usualmente crea combinaciones harmonicas

3. Vino y queso

La regla principal es buscar un vino de igual intensidad a el queso. Vinos intensos con graduacion mas alta de alcohol van de la mano con quesos fuertes y vice versa. Habiendo dicho esto usted debera siempre emparejar un par de vinos tintos con un queso añejado. Un buen ejemplo de esto seria emparejar un Cabernet Sauvignon con un parmesano. La clave en este caso es el contraste de la grasa en el queso con los taninos del vino.

La segunda regla importante a recordar es que hay que combinar los quesos mas del estilo funky, como son el azul y esos que huelen fuerte con vinos que son dulces. Aunque suene inusual, esto realmente funciona. La dulzura de el vino se balancea con el queso y le da por sobretodo una sensacion a crema. Un ejemplo seria un Traminer dulce con algun queso italiano como el Gorgonzola.

Otro truco es emparejar vinos espumantes con quesos pegajosos y cremosos ya que estos tienden a diluir el queso y les quitan lo pegajoso.

Habiendo dicho esto, es muy dificil cometer un error si combina un queso y un vino de la misma region (por ejemplo queso esloveno con vino esloveno) entonces si todo esto lo confunde, tenga en cuenta y siga este consejo y estara bien. Y si por alguna razon esto no es una opcion, siempre podra elegir un queso firme de nuez como el Emmentaler y casi siempre le ira bien.

4. Vino y especias

El vino y las especias deberian ser combinadas siguiendo el principio de la armonia. La clave es en mezclar el aroma de las especies dominantes con un vino que tenga el mismo aroma. Por ejemplo, una albahaca altamente aromatica va perfectamente con un Muscat o un Riesling. Tarragon por otro lado, hace milagros con un Chardonnay ya que este es mas terroso.

El Chardonnay va bien de la mano de los chalotes y la curcuma. El Riesling va muybien con albahaca, va genial con un numero de diferentes especias, como el jengibre, pimienta de Aleppo, rabanos picantes, comino, salvia, fenogreco y la pimienta de Jamaica.

Rose es tambien un tipo de vino que va de la mano de diversas especias, aunque no posee tantos como el Riesling. Entre ellos esta la lavanda, shiso, pimienta negra y el comino. Las ultimas dos se disfrutan sobre todo cuando emparejadas con un Rose espumante.

Otra buena e interesante opcion para combinar especias seria un Traminer. Le va a este particularmente bien con el pimiento ancho, fenogreco, cardamomo negro y alcaravea.

5. Vino y carne

Aunque usualmente lo mejor es combinar el vino con la salsa, aqui hay algunos trucos para cuando debe mezclar el vino con la carne o una carne especifica.

En el caso de la carne de vaca que tiene menos cantidad de grasa, como un buen ojo de bife o bife de solomillo, deberia elegir un vino tinto de cuerpo medio liviano ya que tiene un nivel acidico un poco mas elevado. Blaufränkisch y Merlot son buenos ejemplos. Si su eleccion de carne de vaca es mas grasosa, como seria un filete t-bone, deberia elegir un tinto acentuado, de cuerpo completo y con mas taninos. Un buen ejemplo seria un Cabernet Sauvignon. Los taninos en el vino ayudaran a neutralizar la grasa de la carne y balancear su comida. La ternera por otro lado es mucho mas delicada asique es bueno emparejarla con vino blanco o rose.

Para el cordero, elegir vino que son mas delicados es importante. Vinos tintos de cuerpo medio generalmente son una buena pareja. Pero si usted prefiere un acentuado, de cuerpo completo, deberia elegir uno que tenga un poquito menos de taninos que lo usual. Deberia tener en mente que el cordero adopta bien el sabor de la salsa.Esto significa que si tiene cordero con salsa deberia tener cuidado y elegir apropiadamente el vino.

Cuando hablamos de aves, estas van bien de la mano de un gran numero de vinos blancos y livianos, Rose, y tambien con los vintos de cuerpo liviano. Algunos buenos ejemplos incluyen el Chardonnay producido en roble y el Riesling. El ultimo va especialmente bien si la carne es mas oscura, como seriapor ejemplo el pato. En cuanto a losvintos, una buena opcion para ir de la mano con las aves podria ser un delicado Pinot Noir. Una buena regla de base en este caso es: Mientras mas liviana la carne, mas liviano el vino y vice versa. Cuando nos referimos al caso del cordero deberia tambien prestar atencion a la salsa.

En general, la combinacion decerdo es muy similar al de las aves. Debera elegir un vino tinto de cuerpo liviano o mediando,como el Pinot Noir. Puede tambien elegir un Riesling, algofresco y blanco. Si va a preparar un goulash de cerdo un excelente ejemplo seria un Blaufränkisch. Siempre preste atencion a la salsa.

6. El vino y el pescado

El pescado como el Branzino o el lenguado van bien con los vinos blancos frescos, especialmente el vino espumante. Los pescados que son mas densos, como la merluza y la trucha se combinan con vinos blanco de roble de cuerpo completo, o aromaticos de medio cuerpo. Chardonnay o un Riesling muy seco son dos buenos ejemplos. Para un pescado filete mas carnosos como el atun o el salmon deberia elegir algo como un vino blanco rico o un tinto liviano, como es el Chardonnay de roble, el Rose seco o el Pinet Noir blanco.

Pescados muy salados como las anchoa, sardinas, arenque y la caballa tambien son buenas parejas para muchos vinos. Estos incluye a los vinos espumante, el Rose seco y el Riesling seco.

7. Vino y pasta

Emparejar un vino y un plato de pasta se basa totalmente en la salsa. Si elige una salsa de tomate or salsas basadas en tomate optar por un vino tinto de cuerpo medio es una buena idea. Si la salsa tiene mucha mas carne siempre puede elegir emparejar un vino tinto de cuerpo completo pero siempre tenga en mente que debe ser lo suficientemente acido para que sea armonico con la amargura de los tomates. Algunas buenas opciones son el Zinfandel, Chianti y el Nero dAvola.

Si su salsa esta basada en quesos, opte por un vino blanco de cuerpo completo o un vino tinto liviano. Pinor Noir, Ribolla Gialla y el Chardonnay son todos buenos ejemplos.

Si va a comer pasta con mariscos o comida de mar, los vinos blanco de cuerpo liviano o mediano son buenas opciones, el Pinot Grigio y el Muscadet son buenos ejemplos.

Para el pesto, use un vino blanco de cuerpo liviano que sea igualmente herbaceo a la salsa, como el Sauvignon Blanc. El vino blanco de cuerpo liviano es una buena pareja para las pastas de estilo primavera con vegetales. El vino nativo esloveno Zelen y el vino Pinela son dos excelentes opciones.

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Esto nos trae a el fin de nuestro post. Si usted se encuentra mas interesado en aprender aun mas les recomendamos ir a una degustacion. No solamente podra probar diferentes tipos de vinos, sino que el conocedor de vino local estara mas que feliz en ayudarle si surgen dudas acerca del tema.