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Le secret du vin orange

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Publié le 29 novembre 2018
Modifié : 23 septembre 2022

Le vin orange n'est pas un rosé ou un vin à base d'oranges, comme on pourrait le croire. Il s'agit en fait d'un vin blanc élaboré selon un procédé destiné aux vins rouges. Dans le monde entier, et même en Slovénie, il s'agit en fait d'un vieux procédé de production de vins blancs, même si sa popularité mondiale auprès des gourmets et des experts en vin n'a fait qu'éclater dans les années 90. Apparemment, il a été baptisé orange par un sommelier anglais, et dans certaines parties du monde, il est également appelé vin ambré en raison de sa couleur. Vous pouvez le déguster au Dégustation de vins à Bled.

Le vin orange est un vin blanc macéré. Il est élaboré à partir de raisins blancs avec macération, un procédé destiné aux vins rouges. La macération implique que, pendant la production du vin, la peau du raisin entre en contact avec le moût. Les vins d'orange sont caractérisés comme étant robustes et audacieux avec des saveurs de miel de baies tropicales, de noisettes, de noix brésiliennes, de pommes mûres, d'huile de lin, de genièvre, de levain et d'écorce d'orange séchée. En bouche, il est perçu comme un vin sec car on y retrouve les tanins typiques des vins rouges et l'acidité d'une bière aux fruits. Le vin d'orange est souvent si intense qu'il est conseillé de s'asseoir lors de la première gorgée.

"Le histoire des vins d'orange se déroule à l'époque de nos grands-pères, notamment dans la région de Primorska où l'on produisait surtout des vins blancs, tandis que les vignerons modernes ont commencé à en produire professionnellement dans les années 90. Aujourd'hui, de nombreux vignerons produisent des vins orange dans nos trois régions viticoles. Parmi les pionniers de l'orange figurent certainement les Slovènes d'Italie Joško Gravner et Stanislav Radikon et Valter Mlečnik de la vallée de la Vipava. Aujourd'hui, nous trouvons des vignerons qui produisent des vins d'orange dans les trois régions viticoles slovènes (Primorska, Posavje et Podravje)", explique le sommelier. Les premiers vins d'orange ont été bus il y a 6 000 ans dans le Caucase, dans la région de l'actuelle Géorgie, en Asie mineure et dans les Balkans. La renaissance de cet ancien procédé de production de vin d'orange s'est produite au cours des vingt dernières années. De nombreux cultivateurs modernes de vignes "orange" dans la région de l'actuelle Géorgie font fermenter le vin dans de grands récipients souterrains, appelés Qvevri, qui étaient à l'origine scellés avec des pierres et de la cire d'abeille.

"C'est une erreur de croire que les vins orange sont la tendance de ces dernières années, car la culture des vins orange en Slovénie est une tradition et non une simple tendance. Pour les vrais connaisseurs, un verre de vin orange est populaire depuis longtemps, bien que la tendance orange ne soit apparue que ces dernières années. Les régions où les vins orange sont une tradition sont la Slovénie, la Croatie, l'Istrie et l'Italie, et sont une tendance en Autriche, en Allemagne, en France, en République tchèque, en Australie, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Si vous choisissez Wine Tasting Ljubljana, vous goûterez également notre vin orange et six autres vins slovènes", explique notre sommelier Boris Vukobrat.

Les sommeliers servent les vins orange légèrement plus chauds qu'un blanc classique, et légèrement plus frais qu'un rouge. La meilleure température se situe autour de 12ºC. Il est également tout à fait acceptable de les boire légèrement plus frais, autour de 10ºC, s'il fait chaud dehors et que vous voulez qu'ils soient très rafraîchissants. En raison de leur audace, les vins orange se marient très bien avec des aliments tout aussi audacieux, notamment les plats au curry, la cuisine marocaine, la cuisine éthiopienne, les plats coréens avec kimchi fermenté et la cuisine japonaise traditionnelle, y compris le soja fermenté. En raison de leur teneur élevée en composés phénoliques (tannins et amertume) et de leur goût acidulé de noix, les vins orange se marient avec une grande variété de viandes, du bœuf au poisson.

A propos de l'auteur
Passionné de vin et de nourriture. Toujours prêt à explorer de nouveaux endroits et de nouveaux vins :)

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