{"id":80,"date":"2017-07-19T09:53:13","date_gmt":"2017-07-19T09:53:13","guid":{"rendered":"http:\/\/winetastingbled.com\/?p=80"},"modified":"2024-04-26T12:07:49","modified_gmt":"2024-04-26T12:07:49","slug":"maitriser-les-bases-de-laccord-mets-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/blog\/maitriser-les-bases-de-laccord-mets-vins\/","title":{"rendered":"Ma\u00eetriser les bases des accords mets et vins"},"content":{"rendered":"

Le bon vin va de pair avec la bonne cuisine. En fait, ils vont si bien ensemble qu'il est parfois difficile d'imaginer l'un sans l'autre. Voici quelques conseils utiles sur l'association des mets et des vins, allant des premiers pas les plus \u00e9l\u00e9mentaires aux associations plus sp\u00e9cifiques de diff\u00e9rents vins. les types d'aliments.<\/a> <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

1. Harmonie ou contraste<\/h2>\n\n\n\n

Associer la nourriture et le vin, c'est un peu comme cr\u00e9er une \u0153uvre d'art. Tout artiste averti vous dira que les deux principes de base permettant de cr\u00e9er une composition \u00e9quilibr\u00e9e sont l'harmonie et le contraste. Dans le domaine de l'art, cela signifie que vous pouvez combiner, par exemple, une surface rouge vif avec une surface \u00e9galement rouge, mais peut-\u00eatre un peu plus sombre. C'est l'harmonie. D'un autre c\u00f4t\u00e9, vous pouvez \u00e9galement \u00e9quilibrer la surface rouge vif avec une surface jaune pour cr\u00e9er un contraste.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous appliquez cette th\u00e9orie \u00e0 un accord culinaire, cela signifie que vous recherchez soit un vin dont le go\u00fbt est similaire \u00e0 celui du plat choisi (harmonie), soit un vin dont le go\u00fbt est exactement oppos\u00e9 (contraste). Par exemple, une sauce \u00e0 la cr\u00e8me, qui est principalement sucr\u00e9e et grasse, cr\u00e9era un contraste agr\u00e9able avec un vin dont l'acidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement prononc\u00e9e, comme un Sauvignon Blanc. D'un autre c\u00f4t\u00e9, un Chardonnay cr\u00e9meux \u00e0 l'acidit\u00e9 plus faible cr\u00e9era un mariage harmonieux. En fin de compte, les deux donnent un bon \u00e9quilibre et peuvent \u00eatre tout aussi d\u00e9licieux, selon votre go\u00fbt personnel.<\/p>\n\n\n\n

2. Quelques r\u00e8gles de base<\/h2>\n\n\n\n

Avant d'aborder les accords plus sp\u00e9cifiques, voici quelques principes de base \u00e0 garder \u00e0 l'esprit lorsque vous souhaitez choisir un vin qui se marie bien avec vos plats.<\/p>\n\n\n\n

- Le vin doit \u00eatre plus acide que l'aliment<\/p>\n\n\n\n

- Le vin doit \u00eatre plus doux que la nourriture<\/p>\n\n\n\n

- Le vin doit avoir la m\u00eame intensit\u00e9 de go\u00fbt que les aliments.<\/p>\n\n\n\n

- Les vins rouges se marient le mieux avec les viandes fortement aromatis\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

- Les vins blancs se marient mieux avec les viandes l\u00e9g\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

- Les vins amers cr\u00e9ent un bel \u00e9quilibre avec les graisses<\/p>\n\n\n\n

- Il est pr\u00e9f\u00e9rable d'associer le vin \u00e0 la sauce plut\u00f4t qu'\u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n

- Les vins blancs, mousseux et ros\u00e9s cr\u00e9ent g\u00e9n\u00e9ralement des associations contrast\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

- Les vins rouges forment g\u00e9n\u00e9ralement des couples harmonieux<\/p>\n\n\n\n

3. Vin et fromage<\/h2>\n\n\n\n

La premi\u00e8re r\u00e8gle de base est de rechercher un vin d'intensit\u00e9 \u00e9gale \u00e0 celle du fromage. Les vins intenses avec une teneur en alcool plus \u00e9lev\u00e9e appellent des fromages intenses et vice versa. Cela dit, vous devriez toujours associer un vin rouge puissant \u00e0 une tranche de fromage \u00e2g\u00e9. Un bon exemple de cela serait un mariage de Cabernet Sauvignon et de Parmesan. La cl\u00e9, dans ce cas, est de contrebalancer la graisse du fromage par les tannins du vin.<\/p>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me r\u00e8gle empirique consiste \u00e0 associer des fromages funky, tels que les fromages \u00e0 p\u00e2te persill\u00e9e et ceux qui sentent mauvais, \u00e0 des vins doux. Aussi inhabituel que cela puisse para\u00eetre, cela fonctionne r\u00e9ellement. La douceur du vin contrebalance le funk du fromage et donne une sensation g\u00e9n\u00e9rale de cr\u00e8me. Un exemple serait un Traminer doux avec un Gorgonzola italien super funky.<\/p>\n\n\n\n

Une autre astuce consiste \u00e0 associer les vins mousseux aux fromages cr\u00e9meux et collants, car ils ont tendance \u00e0 dissoudre le fromage et \u00e0 \u00e9liminer le caract\u00e8re collant.<\/p>\n\n\n\n

Cela dit, il est g\u00e9n\u00e9ralement difficile de le rater si vous associez du fromage et du vin du m\u00eame endroit (par exemple, fromage slov\u00e8ne + vin slov\u00e8ne), donc si tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de vous d\u00e9concerte, gardez simplement cela \u00e0 l'esprit et tout ira bien. Et si, pour une raison ou une autre, ce n'est pas possible, vous pouvez toujours choisir un fromage \u00e0 p\u00e2te ferme et \u00e0 saveur de noix, comme l'Emmentaler, qui se mariera avec presque tout.<\/p>\n\n\n\n

4. Vin et \u00e9pices<\/h2>\n\n\n\n

Le mariage du vin et des \u00e9pices doit se faire selon le principe de l'harmonie. La cl\u00e9 est d'associer l'ar\u00f4me de l'\u00e9pice dominante \u00e0 un vin qui a le m\u00eame ar\u00f4me. Par exemple, un basilic doux tr\u00e8s aromatique se marie parfaitement avec un Muscat ou un Riesling. L'estragon, en revanche, peut faire des merveilles avec un Chardonnay car il est plus terreux.<\/p>\n\n\n\n

Le Chardonnay se marie \u00e9galement bien avec les \u00e9chalotes et le curcuma. Le Riesling, quant \u00e0 lui, en plus d'\u00eatre un excellent compagnon du basilic, se marie parfaitement avec un certain nombre d'\u00e9pices diff\u00e9rentes, notamment le gingembre, le piment d'Alep, le raifort, le carvi, la sauge, le fenugrec et le quatre-\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

Le ros\u00e9 est \u00e9galement un type de vin qui se marie bien avec toute une s\u00e9rie d'\u00e9pices, m\u00eame s'il est vrai qu'elles ne sont pas aussi nombreuses que celles du riesling. Parmi elles, on trouve la lavande, le shiso, le poivre noir et le cumin. Ces deux derniers se marient encore mieux si le ros\u00e9 est p\u00e9tillant.<\/p>\n\n\n\n

Le Traminer est un autre choix int\u00e9ressant pour l'association avec les \u00e9pices. Il se marie particuli\u00e8rement bien avec le poivre ancho, le fenugrec, la cardamome noire et le carvi.<\/p>\n\n\n\n

5. Vin et viande<\/h2>\n\n\n\n

Bien qu'il soit g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9f\u00e9rable d'assortir le vin \u00e0 la sauce, voici quelques conseils pour bien faire les choses en fonction d'un type de viande sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n

Pour une viande de b\u0153uf plus maigre, comme un steak d'\u0153il de ronde ou un steak de pointe de surlonge, choisissez un vin rouge l\u00e9ger \u00e0 moyennement cors\u00e9 dont l'acidit\u00e9 est l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure. Le Blaufr\u00e4nkisch et le Merlot en sont de bons exemples. Pour une viande de b\u0153uf plus grasse, comme un steak d'aloyau, vous devez choisir un vin rouge plus cors\u00e9 et plus tannique. Un bon exemple est le Cabernet Sauvignon. Le tanin du vin aidera \u00e0 neutraliser la graisse de la viande et \u00e0 \u00e9quilibrer votre repas. Le veau, quant \u00e0 lui, est beaucoup plus d\u00e9licat, vous pouvez donc l'associer \u00e0 des vins blancs et ros\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Pour l'agneau, choisissez des vins un peu plus d\u00e9licats. Les rouges moyennement cors\u00e9s font g\u00e9n\u00e9ralement bon m\u00e9nage. Toutefois, si vous pr\u00e9f\u00e9rez un vin plus cors\u00e9, optez pour un vin un peu moins tannique que d'habitude. N'oubliez pas que l'agneau prend tr\u00e8s bien le go\u00fbt de la sauce. Cela signifie que si vous mangez votre agneau en sauce, vous devez associer le vin en cons\u00e9quence.<\/p>\n\n\n\n

La volaille se marie bien avec un certain nombre de vins blancs, l\u00e9gers ou riches, de ros\u00e9s et m\u00eame de rouges l\u00e9gers. Parmi les bons exemples, citons le Chardonnay et le Riesling. Ce dernier fonctionne particuli\u00e8rement bien si la viande est plus fonc\u00e9e, comme un canard. Quant aux rouges, un Pinot Noir d\u00e9licat est un bon choix pour la plupart des volailles. Une bonne r\u00e8gle de base est que plus la viande est claire, plus le vin est clair et vice versa. Comme pour l'agneau, vous devez \u00e9galement faire attention \u00e0 la sauce.<\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, l'association du porc est similaire \u00e0 celle de la volaille. Vous devriez choisir des rouges l\u00e9gers \u00e0 moyennement cors\u00e9s, comme un Pinot Noir. Vous pouvez \u00e9galement opter pour un blanc frais comme le Riesling. Si vous mangez un goulasch de porc, un excellent accord serait un Blaufr\u00e4nkisch. Faites toujours attention \u00e0 la sauce.<\/p>\n\n\n\n

6. Vin et poisson<\/h2>\n\n\n\n

Les poissons maigres comme le Branzino et la Sole se marient bien avec les vins blancs frais, en particulier les vins mousseux. Les poissons un peu plus denses, comme le merlu et la truite, doivent \u00eatre associ\u00e9s \u00e0 des vins blancs aromatiques moyennement cors\u00e9s ou cors\u00e9s. Le Chardonnay ou un Riesling tr\u00e8s sec sont deux bons exemples. Les poissons plus charnus, ressemblant \u00e0 des steaks, comme le thon et le saumon, se marient bien avec des blancs riches et des rouges plus l\u00e9gers, comme le chardonnay avec bois de ch\u00eane, le ros\u00e9 sec et le pinot noir blanc.<\/p>\n\n\n\n

Les poissons tr\u00e8s sal\u00e9s tels que les anchois, les sardines, le hareng et le maquereau se marient \u00e9galement bien avec un certain nombre de vins diff\u00e9rents. Il s'agit notamment des vins mousseux, des ros\u00e9s secs et des rieslings secs.<\/p>\n\n\n\n

7. Vin et p\u00e2tes<\/h2>\n\n\n\n

Le mariage du vin et des p\u00e2tes est une question de sauce. Pour les sauces \u00e0 base de tomates, choisissez des rouges moyennement cors\u00e9s. Si la sauce contient plus de viande, vous pouvez \u00e9galement l'associer \u00e0 un vin rouge plus cors\u00e9, mais n'oubliez pas qu'il doit \u00eatre suffisamment acide pour s'harmoniser avec l'acidit\u00e9 des tomates. Parmi les bons choix, citons le Zinfandel, le Chianti et le Nero d'Avola.<\/p>\n\n\n\n

Si votre sauce est \u00e0 base de fromage, optez pour des blancs cors\u00e9s ou des rouges l\u00e9gers. Le Pinot Noir, le Ribolla Gialla et le Chardonnay en sont de bons exemples.<\/p>\n\n\n\n

Si vous mangez des p\u00e2tes avec des fruits de mer, les blancs l\u00e9gers \u00e0 moyennement cors\u00e9s se marient bien, comme le Pinot Grigio et le Muscadet.<\/p>\n\n\n\n

Pour le pesto, utilisez un blanc l\u00e9ger qui est aussi herbac\u00e9 que votre sauce, comme le Sauvignon Blanc. Les blancs l\u00e9gers se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec les p\u00e2tes de style Primavera \u00e0 base de l\u00e9gumes. Le Zelen et le Pinela, originaires de Slov\u00e9nie, sont deux excellents choix dans les deux cas.<\/p>\n\n\n\n

*<\/p>\n\n\n\n

Ceci nous am\u00e8ne \u00e0 la fin de notre article sur les accords mets et vins. Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous recommandons de vous rendre dans une boutique de vin. D\u00e9gustation de vins<\/a>. Non seulement vous pourrez essayer toutes sortes de vins diff\u00e9rents, mais l'expert en vin local sera \u00e9galement heureux de r\u00e9pondre \u00e0 toutes vos questions sur le sujet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bon vin va de pair avec la bonne cuisine. En fait, ils vont si bien ensemble qu'il est parfois difficile d'imaginer l'un sans l'autre. Voici quelques conseils utiles sur les accords mets et vins, allant des premiers pas les plus \u00e9l\u00e9mentaires aux accords plus sp\u00e9cifiques entre diff\u00e9rents types d'aliments.<\/p>","protected":false},"author":51,"featured_media":81,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-80","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":{"page_subheading":"Find out how you can always choose the right wine to complement your food, and impress your friends at the dinner table."},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":497,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80\/revisions\/497"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/81"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/winetastingbled.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}